Det skal du spise i Sri Lanka

sl26Jeg har en masse lækre caféer, som jeg gerne vil tippe om her i Sri Lanka. Men inden jeg begynder at skrive om smoothie bowls, iskaffe og bambussugerør, så vil jeg gerne fortælle om det vigtigste – den lokale srilankanske mad, som er vegetarisk, fuld af smag, og som nemt kan konkurrere med storebror – Indien.

Når jeg møder rejsende fra nye lande, så spørger jeg dem, om de har en srilankansk restaurant i deres by? Alle har indtil videre svaret ”Nej,” og jeg forstår det ikke… Hvorfor er der ingen srilankanske restauranter, når nu maden er så god?
Når jeg en dag kommer hjem til Danmark, så overvejer jeg seriøst at åbne et lille srilankansk gadekøkken, så alle kan smage de fantastiske retter :-)

…men inden jeg åbner min lille biks, så får I her en guide til mine yndlingsretter i Sri Lanka:

Rice&Curry buffét hos "Mama's" i Midigama
Rice&Curry buffét hos “Mama’s” i Midigama

Rice&Curry:
Umulig at komme udenom, når du er i Sri Lanka – og hvorfor skulle du også det? Rice&Curry er verdens bedste kombi, og jeg spiser det morgen, middag og aften.
I Sri Lanka bliver det serveret med en stor skål ris i midten, og rundt om risene er der Dhal (linsekarry), 2-3 forskellige slags karry og lidt salat. På toppen af risene ligger en papadum, som er et friturestegt fladbrød.
Karry’erne er altid forskellige, og restauranterne skifter dem ud hver dag. Så du kan komme på den samme restaurant og bestille Rice&Curry, men altid få noget forskelligt – så smart og lækkert!
De er fyldt med grøntsager som fx bønner, rødbeder, gulerødder, græskar eller aubergine, og så er srilankanerne også rigtig gode til at bruge frugt i maden. Så de laver karry med jackfruit, umodne bananer, mango og æble – og det smager så godt! Rice&Curry er krydret, og nogle af karry’erne er stærke, så hold godt øje med de mange chilier i maden.
Til gengæld er det billigt – 200-300rupees (10kroner), og du får rigtig meget mad for pengene. Rice&Curry bliver spist med fingrene af de lokale, og det giver en helt anden fornemmelse, når man bruger hænderne og lader fingrene røre maden og munden.

Ikke det bedste billede, men en lille roti gemmer sig ude i siden af min morgenmad :)
Ikke det bedste billede, men en lille roti gemmer sig ude i siden af min morgenmad :)

Roti:
En srilankansk klassiker, som kommer i mange forskellige udgaver, for ”roti” betyder egentlig bare brød eller fladbrød. Så pandekager, fyldte pandekager og små tykke pandebrød går alle under betegnelsen ”roti”.
På gadekøkkenerne kan du bestilte fyldte rotis med grøntsager eller æg, og de bliver stegt på panden og serveret i avispapir, lige til at tage med. Prisen er ca. 50rupees for en roti, hvilket er 2 kroner.
Til morgenmad må du ikke gå glip af ”coconut rotis”, som er tykke pandebrød med revet kokosnød i dejen. 

Kottu <3
Kottu <3

Kottu:
Det siges, at Kottu blev opfundet, fordi en træt srilankansk gadesælger en dag var ved at lukke sin roti-biks ned, da en gruppe turister kom forbi og ønskede mad. Manden havde bare få rotis, lidt karry og nogle grøntsager tilbage i biksen, men i stedet for at afvise turisterne, hakkede han rotis i stykker og blandede det med strimlede grøntsager og karry. Turisterne elskede det, og kottu’en var født.

Kottu minder lidt om den thailandske ”Pad Thai,” men i stedet for nudler, så er det altså hakkede rotis, som er stegt på panden med æg, grøntsager og krydderier. Det smager så godt, og det er perfekt tømmermandsmad, eller hvis du bare har lyst til noget nemt og snasket. Drys godt med chiliflager over og skyl ned med en frisk frugtshake.

Snacks:
I Sri Lanka er de gode til at lave snacks, og en gåtur i de srilankanske gader overdøves af musik fra de mange gadesælgere, som kører rundt med små bagerier, frugt, friturestegte snacks og isbokse. Hvis du er sulten, så ræk hånden ud og stop en af vognene, når de kører forbi.
De klassiske snacks er samosaer, kikærtepandekager (ala falafel), friturestegte løgringe og pandekager med revet kokosnød og honning. Du kan sagtens blive mæt bare ved at spise snacks, og det er så billigt! 

18Lokal frugt:
Sri Lanka har fantastisk frugt! Når du er her, så må du ikke gå glip af deres ananas, som er saftig og sød, og deres små buttede bananer, som du finder hos banansælgerne i vejkanten. Hvis du er en af de mange mennesker, som mener, at papaya-frugten ikke er noget for dig, så giv den et skud, når du er i Sri Lanka. Her smager den nemlig virkelig godt, og den har sjældent den grimme, sure smag, som du kan opleve i andre lande.

Passionsfrugt, vandmelon og mango er også lækkert, men sørg for kun at spise det, når det er i sæson – der er nemlig stor forskel…

sl6I Sri Lanka har de særlige orange kokosnødder, som er mindre og sødere end de grønne. Dem kan du købe overalt til bare 40-50 rupees, og de er perfekte til at slukke tørsten i varmen – men husk at bestille dem uden plasticsugerør. Det kræver lidt øvelse at drikke direkte fra kokosnødden, men det kan læres:)

De har også en helt særlig frugt, som hedder ”Wood apple”, og den er rund, hård og træ-agtig udenpå, hvilket betyder, at den skal åbnes, som når man åbner en kokosnød. Indeni er frugtkødet brunt, og det smager surt og en smule fermenteret. Det er ikke min favoritfrugt, men det er klart en oplevelse.

Jeg håber, I kan bruge min lille spiseguide, og så krydser jeg fingre for, at den srilankanske mad bliver mere udbredt i vesten – Dét fortjener den!
sl12